BODEGA
· m a r e n a s · es una pequeña bodega situada en la misma finca, junto al viñedo. Desde la bodega tenemos unas vistas preciosas de la sierra de Montilla y al fondo podemos ver las cordilleras subbética y penibética.
El paisaje rural de la comarca es excepcional.
La bodega está compuesta por cubas de acero inoxidable de 20 hl., una despalilladora-estrujadora y una prensa, además de otros utensilios de bodega.
· m a r e n a s · produce vino tinto y rosado. Hay que tener en cuenta que la vendimia empieza normalmente en el mes de agosto, por tanto los racimos son recogidos en las primeras horas de la mañana, antes de que el sol empiece a calentar. La elaboración se hace variedad por variedad, según van madurando las uvas.
La crianza de los vinos se hace en barricas de roble francés y americano, con la crianza necesaria cada año que está en un mínimo de 4 meses, dependiendo de los vinos. Después mediante una cata se designa la mezcla o coupage que compondrá el vino según los aromas, color y sabor de cada variedad. El objetivo es sacar el mejor vino cada año.
Después el vino es embotellado, capsulado y etiquetado manualmente, y pasa al dormitorio de la bodega donde comienza su evolución. Por último se pone a disposición del público.
Los vinos son de EDICIÓN LIMITADA y las botellas son enumeradas manualmente.
ELABORACIÓN.
Lo mismo que en el viñedo, la elaboración de los vinos se hace de forma natural, sin añadidos químicos, ni sulfitos, que puedan confundir las características propias de cada variedad.
En la elaboración, nuestra máxima es que nuestros vinos reflejen la autenticidad de la variedad, del terreno y del clima, y encontrar así la máxima expresión en el vino.
Unos días antes de la vendimia se realizan controles previos que nos indican la madurez y el estado de las uvas, de esta forma podemos saber cuando empieza la vendimia. Las uvas entran en la bodega por la mañana cuando están más frescas, y se inicia el proceso.
Las uvas son separadas del esqueleto del racimo y estrujadas antes de pasar al depósito fermentador. Los depósitos INOX. son de 20 Hl. Al segundo día de llenado de los depósitos comienza la fermentación natural que se llevará acabo en los siguientes 15 días y se realiza a una temperatura de entre 25ºC y 30ºC según la variedad.
Durante ese tiempo se hacen dos operaciones principalmente.
1- Remontado.- lo que hacemos es airear el vino para que se oxigenen las levaduras autóctonas de la zona y puedan trabajar mejor en la misión de convertir el azúcar en alcohol.
2- Bazuqueo manual.- consiste en hundir el sombrero que se forma en la fermentación. El CO2 que produce la fermentación, hace que los hollejos suban a la parte alta del depósito. Al hundirlo conseguimos una mejor maceración de toda la masa
La maceración se realiza durante 20 a 40 días, así obtenemos unos vinos con unas cualidades muy personales, trabajando cada variedad para extraer lo mejor de ella.
Luego comienza una segunda fermentación, la maloláctica, que convierte el ácido málico, que es más fuerte, en ácido láctico que es más suave.
La higiene en bodega es fundamental cuando se trabaja con estos vinos naturales, y la llevamos a la práctica en todo momento.
Los depósitos son “siempre llenos” de manera que los vinos quedan preservados de luz y aire para su conservación, por tanto no se utiliza ningún tipo de gas para preservarlos.
La elaboración del vino rosado se hace por el método de sangrado, que consiste en macerar la uva con los hollejos durante un periodo máximo de 20 horas hasta conseguir el color que deseamos para el vino rosado.
A comienzos de primavera el vino es pasado a las barricas donde comienza su crianza. Esta puede durar de 6 a 12 meses según la variedad. Se hace en barricas de roble francés y americano.
Finalmente el vino es embotellado y trasladado al dormitorio de bodega donde descansa y se dispone a comenzar su evolución.
Nuestros vinos no se estabilizan en frío ni se clarifican. Solo se les hace una ligera filtración.
El resultado son vinos naturales, y como tales no ha habido ningún tipo de manipulación ni adición alguna, solo zumo de uva 100% fermentado…
