Vino natural es vino hecho con el mínimo de intervención posible. El resultado es un fiel reflejo de la tierra de la que nace el vino.

Estos son los 7 puntos básicos que sostienen la ideología de la Asociación de Productores de Vinos Naturales. En cada punto se desarrollan tres apartados con lo que se hace, lo recomendable y lo que no se hace. No son normas que se impongan a los socios sino las ideas de cada uno puestas en común bajo la Asociación de Productores de Vinos Naturales.

1. CULTIVO respetuoso con el medio

- Se practica algún tipo de agricultura como la ecológica o biodinámica o simplemente se siguen métodos ancestrales usando solo productos naturales. Se respetan los ciclos naturales.

- Los tratamientos más comunes y admitidos en agricultura ecológica como azufre o sulfato de cobre deberían limitarse a lo imprescindible. Un tratamiento temprano y preventivo es más beneficioso que muchos y tardíos. Donde se den las condiciones se recomiendan los abonos verdes. Hay prácticas locales que son difícilmente extrapolables pero muy beneficiosas en su medio natural.

- No se usan abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sistémicos ni organismos manipulados genéticamente.

2. Compromiso con el ENTORNO NATURAL.

- Además de practicar una agricultura respetuosa se mantiene un comportamiento coherente a la hora de canalizar recursos como la energía, el trabajo o el agua. Los vinos se envasan en botellas de vidrio que se taponan con corcho natural.

- Es positivo que exista un compromiso por mejorar el entorno. Hay que intentar generar el mínimo posible de residuos y gestionarlos de la mejor forma posible, fomentar el ahorro energético. Los recursos se deben utilizar de la forma más eficiente posible. Es preferible el trabajo con variedades autóctonas y en la medida de lo posible se debe investigar su viabilidad. Es deseable que el viñedo se encuentre lo más cercano posible a la bodega.

- No se generan costes sociales ni externalidades.

3. El VITICULTOR es el AUTOR

- El Autor del vino controla el viñedo, es responsable de todos los trabajos que se realizan y toma las decisiones.

- Es preferible que los viñedos sean en propiedad. También es preferible que el Autor del vino trabaje directamente y se implique en cada una de las tareas dedicando una parte importante de su tiempo de trabajo al viñedo.

- No se compra uva de viñedo no controlado.

4. AUTENTICIDAD y SINGULARIDAD

- Se trabaja con uva sana y en condiciones higiénicas óptimas. La limpieza es muy importante.

- Es preferible el trabajo manual y artesanal aunque dada la penosidad de algunas tareas o la necesidad de agilizar el trabajo es conveniente ayudarse de maquinaria que en todo caso no altere las condiciones naturales de la uva, del mosto o del vino. Se recomienda evitar en lo posible las clarificaciones y filtraciones y en caso de llevarse a cabo son preferibles las técnicas que menos modifiquen las características naturales del vino.

- No se compra vino. No se usan levaduras comerciales ni cualquier otro producto para acelerar o conducir la fermentación alcohólica. No se usan bacterias malolácticas para acelerar o conducir la fermentación malo-láctica, no se corrige la acidez acidificando (con ácido tartárico, cítrico o cualquier otra sustancia) ni deacidificando, no se chaptaliza ni se encabeza con alcohol, no se usa ácido ascórbico, sórbico o sorbato potásico, antibióticos, no se añaden aromas, no se usan virutas o trozos de madera para aromatizar, no se emplean la ósmosis inversa, la concentración, la criomaceración o cualquier otra técnica que suponga la disgregación artificial de los componentes del mosto o el vino. No se clarifica con productos químicos. No se filtra de modo agresivo eliminando componentes naturales y beneficiosos para la evolución natural del vino.

5. El ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL no supera 20mg/l

- El Anhídrido Sulfuroso o Dióxido de Azufre (SO2) es perjudicial para la salud. Es un gas irritante y tóxico muy peligroso para quienes deben trabajar con él, exposiciones prolongadas pueden tener consecuencias letales. Para el consumidor es causante de jaquecas, migrañas y resacas. Las personas alérgicas no pueden beber vinos convencionales. Algunos derivados orgánicos de los sulfitos pueden ser inductores de determinados cánceres. Se debe trabajar de manera que el SO2 no sea imprescindible ni el absoluto protagonista del proceso de elaboración, su uso en todo caso debe ser excepcional.

- Es recomendable no usarlo en ningún momento. Se pueden investigar y aprender técnicas que limiten su necesidad como la hiperoxidación del mosto, la estabilización natural por el transcurso del tiempo y la sucesión de procesos físicos y químicos espontáneos, el control visual y organoléptico del potencial de oxidación y la limitación de la exposición del vino al aire, etc. Puede hacerse un uso preventivo que limite oxidaciones en momentos en que una gran aireación es inevitable.

- El vino no supera los 20 mg/l de SO2 Total natural, avalado por análisis oficial. No se corrige sistemáticamente. No se usa en cantidades que puedan alterar las condiciones naturales del vino.

6. Se DICE LO QUE SE HACE y se hace lo que se dice

- La honestidad y la transparencia son valores principales de los productores de vinos naturales. Se informa de todo el proceso productivo. Los análisis químicos de los vinos están a disposición de clientes y consumidores. Hay coherencia entre lo que se transmite y el vino que se produce.

- En la medida de lo posible se deben obtener el mayor número de parámetros que demuestren la autenticidad del vino y darle una publicidad acorde a tal fin. Se recomienda firmar este manifiesto y exponerlo al público, incluso formalizándose en un acta notarial, que tendrá validez ante los compradores del vino y cualquier otra persona cuyo comportamiento se vea influido por tratarse de un vino natural.

- No se puede ocultar información.

7. Compromiso con la ASOCIACIÓN y los Asociados

- Se comparten y se defienden los postulados de la Asociación. Se colabora con los demás asociados en temas técnicos, comerciales, legales o cualesquiera otros que sean de interés para la viabilidad de sus proyectos. Los socios deben cumplir con las normas establecidas y hacer gala de su honestidad y honradez. La filosofía y la profesionalidad de cada uno son el estandarte de toda la asociación.

- Se debe intentar participar en la actividad de la Asociación y en diversos eventos defendiendo la elaboración de Vinos Naturales, incluso en aquellos que no estén directamente organizados por la Asociación o que no versen exclusivamente sobre los Vinos Naturales.

- No existen incoherencias ni incompatibilidades. Los socios no están implicados en otras actividades contradictorias con los postulados de la Asociación ya sea dentro o fuera del sector del vino.

ENGLISH VERSION

English definition of Natural Wine

Natural wine is wine made with as little chemical and technological intervention as possible, either in the way the grapes are grown or the way they are made into wine. The term is used to distinguish such wine from organic wine. Organic wine is organic in the sense of having been produced made from organically grown grapes, but it may be subject to technical manipulation in the winemaking process[1].

See full definition: http://en.wikipedia.org/wiki/Natural_wine

The Natural Wine Growers Association (PVN) reflects its philosophy through seven points:

1. VINE GROWING respectful with Nature

- It’s done a kind of agriculture such organic or biodynamic or just following ancestral knowledge using only natural products. Natural cycles are respected.

- The most common treatments, and allowed in organic farming, such Sulfur or Copper Sulfate must be limited to the essential. One early and preventive treatment is better than a lot and late. Where there are proper conditions green manure is recommended. There are local practices that hardly can be extrapolated but very profitable in their natural environment.

- No use of chemical fertilizers, herbicides, pesticide, systemic fungicides or genetically modified organisms.

2. Commitment to the ENVIRONMENT.

- In addition to Nature friendly agriculture there is a consistent behavior to channel resources such as energy, labor or water. The wines are filled in glass bottles corked with natural cork.

- It is good that there is a commitment to improve the environment. Try to generate the least possible waste and manage them as best as possible, promote energy conservation. The resources must be utilized as efficiently as possible. It is preferable to work with indigenous varieties and as far as possible investigate its feasibility. It is desirable that the vineyard is as close as possible to the winery.

- Social costs and externalities are not created.

3. The VINE GROWER is the WINE MAKER

- The Author of the wine controls the vineyard, is the responsible for all work done and takes the decisions.

- It is preferable that the vineyards are owned. It is also preferable that the wine maker works directly and gets involved in each of the tasks devoting a significant portion of the working time to the vineyard.

- There are no grapes from not self managed vineyards.

4. AUTHENTICITY and UNIQUENESS

- Job is done with healthy grape and optimal hygienic conditions. Cleanliness is very important.

- It is preferable to manual work and handicraft although given the painfulness of some tasks or the need to expedite the work, machine should help in any case does not alter the natural conditions of the grapes, the must or the wine. Avoid if possible filtering and fining and where carried out the techniques preferred are those that least modify the natural characteristics of the wine.

- Wine is not bought. It’s not used commercial yeast or any other product for speeding or driving alcoholic fermentation. No use of lactic acid bacteria to speed or driving malolactic fermentation, acidity is not corrected: acidifying (tartaric acid, citric acid or any other substance) or deacidifying, no chaptalisation nor added alcohol. It’s not used ascorbic acid, sorbic acid nor potassium sorbate, no antibiotics, no added flavors, do not use wood chips or chunks for flavor, not employ reverse osmosis, concentration, criomaceration or any other technique involving the artificial disintegration of the components of must or wine. Wine is not finned with chemicals. It is not aggressively filtered eliminating its natural components, beneficial to the natural evolution of the wine.

5. The TOTAL SULFUR DIOXIDE don’t exceed 20mg/l

- The Sulfurous anhydride or Sulfur Dioxide (SO2) is bad for health. It is an irritating and toxic gas very dangerous for those who must work with it; prolonged exposures can have deadly consequences. For the consumer it’s the cause of headaches, migraines and hangovers. People with allergies can not drink conventional wines. Some organic derivatives of sulfites can be inducers of certain cancers. In the natural wine production process the SO2 is not essential nor the absolute protagonist, in any case it must be used exceptionally.

- It is recommended not to use it at any time. They can be investigated and learned techniques to limit their need as hiperoxidization of the must, natural stabilization over time, and the succession of spontaneous physical and chemical processes, the visual and taste inspection of the oxidation potential, limited exposure of the wine to air, and so on. Preventive use can be made to limit oxidation at a time when a large aeration is inevitable.

- The wine has no more than 20 mg/l of Total SO2 proved by an official chemical analysis. Not corrected systematically. Not used in amounts that may alter the natural conditions of the wine.

6. It’s SAID WHAT IS DONE and it’s done what is said

- Honesty and transparency are core values of the producers of natural wines. It’s public the entire production process. Chemical analyses of wines are available to customers and consumers. There is consistency between what is communicated and the wine produced.

- As far as possible should get the highest number of parameters that prove the authenticity of the wine and give publicity in order to make it known. It is recommended to sign this manifesto and expose it to the public, even formalized in a notarial deed, which shall apply to buyers of wine and any other person whose behavior is influenced by being a natural wine.

- It can’t be hidden information.

7. Commitment to the ASSOCIATION and its members

- The values of the Association are shared and defended by each member. There is collaboration between partners in technical, commercial, legal or any other issues that are relevant to the viability of their projects. Partners must meet these rules and show his honesty and integrity. The philosophy and professionalism of each one is the standard of the whole Association.

- One should try to participate in the activity of the Association and wine events defending the natural wines, including those not directly organized by the Association or not exclusively concerning natural wines.

- There are no inconsistencies or incompatibilities. The partners are not involved in other activities inconsistent with the tenets of the Association either inside or outside the wine sector.

Definition française du vin naturel

Un vin naturel est fabriqué exclusivement à partir de jus de raisin. Rien n’est ajouté lors de la vinification : un vin naturel n’a subi ni collage ni sulfitage, par exemple. Il fermente à partir des seules levures indigènes présentes dans le raisin et dans le chai. De plus, il peut être issu de vignes non traitées par des produits chimiques de synthèse.

Voir définition complète: http://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_naturel