Matapalos

Vino Blanco de la variedad  PEDRO XIMÉNEZ. El viñedo de 1500 cepas, plantadas en 2007, de forma tradicional e injertado manualmente. Situado en el paraje de Río Frío Alto,  a 450 metros de altitud, en la finca de la “Senda de MATAPALOS”, en la Sierra de Montilla, (Córdoba), un lugar que todavía se conserva como paraje de gran tradición vitícola y de pequeños productores.

Como curiosidad, en el injertado escogimos unos sarmientos de cepas antiguas, un “clon” de esta cepa diferente al habitual. Los clones antiguos de Pedro Ximénez, se caracterizan por conservar al final de la fermentación del vino, una parte de azúcar residual, (+- 10g/L) que hace de este vino, una particular singularidad y un resultado muy sabroso.

La vendimia se realiza a principio de septiembre y el vino se elabora sin maceración, por prensado directo…

Deja una respuesta